Наше производство

Контроль качества сырья

Вся входящая продукция, которая будет использована для приготовления блюд, проходит контроль качества. Проверку поступающих продуктов проводит профессиональный технолог. Он измеряет температуру продукта при получении и проверяет сопроводительные документы, фиксирует всё в журнале входного контроля. Овощи дополнительно проверяют на нитраты: в случае фиксации отклонения партию не принимают.
Некоторые продукты при приёмке дополнительно проверяются на органолептику, другими словами — их пробуют на вкус.

Кулинария ресторанного уровня

Компания «Фастлэнд» работает на рынке с 2000 года. Фабрика-кухня была построена для обслуживания сети кафе «Му‑Му». С течением времени наша компания обзавелась партнёрами среди торговых сетей. На протяжении трёх лет «Фастлэнд» поставляет на полки ВкусВилла салаты, горячие блюда и супы. Компания специализируется на производстве готовых блюд и входит в состав ресторанного холдинга Maison Dellos. Здесь за разработку рецептов отвечают шеф-повара ресторанов. Они доработали и изменили рецептуру с учётом промышленных масштабов производства.

На площади в 6 780 квадратных метров ежедневно производят более 51 тонны готовой продукции. Предприятие не останавливается никогда: здесь парят, варят, жарят 24 часа семь дней в неделю.

Наше производство

После картофелечистки производится ручная дочистка овощей. Картофель помещается в бокс с чистой водой, промывается и отправляется на нарезку
Прежде чем закупить партию товара, компания тестирует небольшой объём. Из таких ингредиентов готовят желаемое блюдо и оценивают его вкус. Но не только вкус решает, но и цвет.
Важно, чтобы, морковь после тепловой обработки не утратила своего яркого цвета, а картофель оставался жёлтым. Поэтому на фабрике закупают определённые сорта этой культуры — Гала, Ред Скарлет (популярен для варки, из него получается особенно вкусное пюре), Королева Анна.
Морковь значительно жёстче картофеля, поэтому на производстве её сначала варят, а уже после нарезают

Этапы процесса производства

Фабрика-кухня «Фастлэнд» занимает три этажа. Первый этаж — этаж подготовки. Здесь очищают овощи и моют входящую от поставщиков тару. Следуя контролю качества и чистоты, на второй и третий этажи в исходной упаковке не попадает ничего. Так, в «чистую зону» очищенные овощи, подготовленные к дальнейшей обработке, уезжают на лифте.

Вся термическая обработка продуктов (варка, жарка, запекание и другие) производятся с помощью пароконвектоматов

Второй этаж, или горячий цех, называют сердцем предприятия. Здесь происходит магия: всё варится, жарится, меняет свою физическую структуру, а сырое становится готовым. Ингредиенты загружаются в лотки, они помещаются на шпильку, которая помещается в пароконвектомат. Как следует из названия, продукт готовится за счёт подачи пара различной температуры. Варка происходит по технологии су-вид благодаря чему в продукте сохраняются все полезные вещества. Среднее время приготовления зависит от того, что помещается в варочный шкаф. Единоразово в него могут поместить до 100 килограммов продукта.

Приготовленный продукт перемещается на третий этаж по лифту, в цех последней обработки. На предприятии следят за тем, чтобы все процессы между собой состыковывались, а ингредиенты быстро смешивались: продукт не должен ждать в очереди.

Замес продуктов происходит с помощью купажного барабана. В него загружают ингредиенты, которые за счёт вращения установки в разные стороны постепенно смешиваются до однородного вида
Главный принцип качественного блюда — натуральный состав продукта. Поэтому майонез, которым на производстве заправляют салаты, не содержит в себе консервантов. Такой майонез изготавливают для «Фастлэнд» на заказ. Готовые блюда производства «Фастлэнд» хранятся не за счёт консервантов, а благодаря используемой технологии упаковки продукта в модифицированной газовой среде.
Перед фасовкой блюда замеряется температура внутри, после чего продукт упаковывают в газовой среде. Она препятствует развитию вредных микроорганизмов и помогает сохранить свежесть продукта

Продукты питания

Категории

Наши контакты

© Вкусно Лэнд. Все права защищены.

Мы перезвоним вам и уточним
необходимые детали, для быстрого
оформления заявки